Чайная тема
 

Вроде бы чай- обыденный напиток в наши дни, но мне стало интересно кто как к нему относится. Месяц назад мне сорвало голову по китайским чаям и чайным церемониям. Теперь чай в пакетиках у меня пылится на полке. Теперь делю все свои чаи на для печенек и для церемонии. Сам процесс очень нравится. Приятно так взять и отстраниться от все рабочей возни и просто погрузиться в ароматы, вкусы и перезагрузиться в середине дня. Сейчас пробую темные улуны, но что-то они перестают мне нравиться, кажутся какими-то прямолинейными, хочется вкуса помягче и набираю чаев с типсами (почки). Есть на полке любимый дянь хун, от вкуса которого аж дрожь пробирает, едут золотые брови (цзинь цзюй мэй) и еще несколько красных. Оценил, что хороший красный чай дает чувство сытости, так что теперь меньше налегаю на вкусняшки, а зеленый- очень быстро утоляет жажду (напиваюсь им буквально за 100 мл, тогда как красного могу выпить и все 500 мл) попробовал я и темные пуэры (шу пуэр) Характерный землистый аромат - на любителя, мне больше нравится другое свойство- он обволакивает желудок и изжога перестает мучить меня. Вместо смекты пользую дома. Так, поцеживаю его, пока смотрю за компом сериалы. Из приятного- его согревающий эффект, так как он горячущий, фиг ли заваривается крутым кипятком.
Посуды разной накупил, гайвань (чаша с крышкой для заваривания) Набор для церемонии из исинской глины. (словом, в чайнике заваривать мне не понравилось, не так удобно как в гайвани имхо) Забавная штука как чахай- сосуд справедливости) Нужен, если пьешь не соло, с кем-то, то чтоб чай по-честному разлить на всех ну и еще для того, чтобы перемешать его, так как китайский чай вкус быстро отдает и пьется проливами по 10-20 сек, то крепость растет по мере опорожнения сосуда, а тут все равномерно перемешивается- крутая тема)
Пуэры завариваю в гунфу- оч понравился специальный чайник для проливов с кнопкой слива. Но у него недостаток в том, что аромат толком не почувствуешь, для этого есть гайвань и ее крышка, под которой скапливаются все эфирные масла. Но пуэры мне запахами не особо впечатляют, так что на это забиваю. Заказал еще поднос специальный, чтобы туда сливать все можно было, а не бегать до раковины- процесс убивает. Ну и осмос дома поставлю, дабы качество воды не гробило вкус, так как там чувствуется как вкус меняется от пролива к проливу, а водопроводная вода это сильно усредняет и бьет по послевкусию( Так что вот, это мое новое хобби.

Денис, я абсолютно индифферентно. Пью наверно раз в месяц, причем мне любую дрянь можно налить, не пойму. кофе люблю
По-четному? Опечатка наверное? "с" пропустил?

да, опечатка. Спасибо, сейчас поправлю.

)) А я пью чай по русски! В огороде топится самовар на углях, засыпается в заварной чайник чай с названием (пекое), вкус терпковатый. Затем заварник ставится на "горловину" чайника и все это потихоньку на остатках угля преет. Потом там же на стол ставится чайник, конфеты, баранки и т.д. Когда пьешь терпковатый чай, да еще с дымком от самовара....ммммм...Красота!

Хорошо когда в деревне собирать, листья смородина, малинки, там где мож мятка растет, ягодок разных можно еще яблочка покрошить и все это в котелок на костре, я такой люблю больше всего!

Конечно до чайной церемонии далеко но что то с год назад перестала пить чай в пакетах , купила ситечко на ручке для заваривания в чашке листового чая. Сын привез из Турции чай , нравиться .

вот тоже вкусно. Помню как в детстве в саду с дедом рвали листья черной смородины, мелиссы, малины, лимоннника и заваривали это вместе с обычным чаем. Запах был огогошенеьки)


у меня 3 терпковатых улуна есть под подобное настроение. Из-за того, что после окончания ферментации, листья прожарили, появился характерный аромат костра при проливе. А так, заметил, что если листья чая скручены, то скорее всего чай получится терпковатым

Я тоже чайная душа, но в пакетах никогда не пил, там отрава)). Недавно читал где то, что в пакеты отходы чайного производства пакуют)

Мой основной наркодилер, простите, продавец в чайной лавке говорит, что когда была в Китае, то видела эти машины, на которых фасуют чай в пакетики. Сказала, что вокруг полно чайной пыли, так они ее подметают метлами и засыпают обратно на ленту.

Ну подметают и ладно. В колбасный цех тоже лучше не ходить, после посещения года три (а то и больше) колбаска противна будет, а если не знать что там творится - и колбасу и сосиски все покупают и едят.
Я люблю обычный черный цейлонский чай, крупно листовой, прям в бокале завариваю, ну а пью прохладным или вовсе холодным.

был в цеху, где делают пельмени "рублики". Больше не ем пельмени совсем)

Есть тайваньский способ заваривания чая, когда на литр воды кладут несколько ложек чая (не знаю чайных или столовых, от размера листа зависит, я думаю) и на 12 часов оставляют в холодильнике. Так, в основном, они делают освежающий зеленый чай, но мне кажется, что и с красным прокатит.

Кипяток в холодильник ? Или в холодную заливают ?

Есть тайваньский способ заваривания чая, когда на литр воды кладут несколько ложек чая (не знаю чайных или столовых, от размера листа зависит, я думаю) и на 12 часов оставляют в холодильнике. Так, в основном, они делают освежающий зеленый чай, но мне кажется, что и с красным прокатит.[/QUOTE]

Я так каркаде летом делал)

в холодную. ссылка на статью

Ах, какая вкусная тема))
Я тоже очень люблю чаи и чаепитие. Крайне редко получается устраивать или участвовать в чайных церемониях, но чаи стараюсь выбирать тщательно, на работе тоже приучаю всех пить нормальную заварку из чайника, а не пакетики.
И конечно же, основа вкусного чаепития, Влад прав, - это хорошая вода.
Наша водопроводная с хлоркой сводит удовольствие процесса на нет. Пью фильтрованную или покупную в чае.
Летом тоже всегда запасаю ягодки сушеные, мяту, мелиссу, лимонник.. Чтобы потом холодными осенними или зимними вечерами пить вкусный чай)

Кстати, если заморачиваться покупкой хорошего чая, - обратите внимание, многие сорта чая хранятся и продаются из холодильника (!). Особенно к зеленым относится. И у них срок хранения не долгий.
Если Вам кто-то пытается продать "за дорого" "Элитный" чай, но не имеет в точке продажи холодильник, - стоит задуматься.

Но справедливости ради, отмечу про пакетики, что производитель, беспокоящийся о своей марке и имидже, никогда не позволит себе собранную с пола пыль засыпать в пакетики.
(при рассмотрении пакетика, там тоже можно увидеть "реснички" и "узелочки" чая, листочки цветов, кусочки цедры апельсина и проч.). На таких пачках указывается какой сорт чая использован, где и когда собран. Такие марки дороже, но если задуматься о том, почему что-то дороже, а что-то дешевле, то ответ на поверхности.
Я была на Шри-Ланке (он же Цейлон) и была на чайных фабриках, видела процесс сборки, обработки и производства (очень интересно!). И пакетированный там, даже в отеле, ну очень вкусный.
То что предприниматели нам везут не лучшего качества сырье, перемешивают для бОльшей маржи с сеном и всяким прочим г... - это уже вопрос к нашим предпринимателям (у нас и масло пальмовое поэтому же не рекомендуют в продуктах, потому что покупается часто дешевое, не пищевое, а потом за пищевое выдается).

Ну, красный чай даже в Китае не хранят в холодильниках. А вот по зеленому, увы, мне кажется не имеет смысла, так как везут чай к нам в Рашку не в морозилках, так что зеленый чай страдает очень сильно, но хоть по внешнему виду листа не бьет. Надо будет как-нить купить тегуаньинь и посмотреть как он красиво разворачивается из комочков) А так да, в Китае даже есть хитрость, что когда тебе достают чай из морозилки понюхать, то надо сначала набрать в легкие воздуха, сделать "лодочку" из ладоней, где будет сам чай и выдохнуть туда теплый воздух. Чай немного разморозится и отдаст аромат.

Еще, в дополнение, хочу обратить внимание любителей чая на то, чему меня научили в Азии и на чайных церемониях тут, дома

Чай нужно обязательно "купать", иначе говоря, мыть, смывать все лишнее с листочков. Не пить первую заварку!
Для кого-то это как само-собой, но многие удивляются.
Я рассказываю в таких случаях, что видела во время сборки, обработке и упаковке на чайных фабриках.
Руки множества людей касаются чайных листочков, в т.ч. срывают, скручивают, перекладывают
И не всегда эти руки чистые.
да и просто пыль от трения листков в чае есть
Все это смывается первой заваркой, чтобы не пить всю эту бяку
А уже потом, со второй заварки чай употребляется.

И для получения наилучшего результата, интересуйтесь, что за чай Вы завариваете, соблюдайте температурный режим заваривания, тогда чайный лист раскроет Вам свой вкус и аромат во всей красе

Я думал так больше с китайцами поступают. Там еще первая заварка обычно выходит слабой и аромата почти нет. Вот, начиная со второй, появляется и аромат и вкус. Причем первую заварку у обычных чаев я делаю 10-15 секунд, а вот пуэры, в силу их спрессованности, завариваю первый раз минуту-полторы, ну а дальше стандартные проливы по 10-15 сек.

Так поступают со всеми чаями :) Если не хочется пить то, что было на руках многочисленных работников чайного дела)
Длительность и температура зависит от сорта чая

ну, мои в основном, при 80-90 проливаются, вот придут золотые брови, там надо будет до 70 снижать. Посматриваю на чайники с опцией термопота.
Ниже фото пока что самого вкусного чая в моей коллекции, пока золотые брови не приехали;)
http://s016.radikal.ru/i335/1710/d5/ac9053d46185.jpg

чай
 

а, я пью уже давно иван чай. сама делаю.очень вкусный .ферментируется не только иван чай. но и другие листья малины,смородины, мелисы,мяты, и т.д потом добавляется по вкусу. очень нравится!

Да, кипрей тоже очень вкусный и полезный напиток, поддерживаю! У меня он есть и с какими-то хвойными почками, и с мятой, и с ягодками сушеными
Пить его на постоянной основе мне, почему-то, не хочется, но как разнообразие и в дополнение - используется регулярно))

Чайку сегодня из угольного самовара погонял. Купил чай ахмад и неприятно удивило, что при засыпании в заварник он начал пылить.

http://aqann.ru/forum/attachment.php...1&d=1507483660

если беру чай на развес, то прошу продавца высыпать немного на руку, а потом ссыпать обратно и гляжу на количество чайной пыли на ладони. У хорошего чая ее почти нет. Даже чай с типсами почти не осыпается.
ЗЫ агрегат выглядит внушительно)

Чай в развес у нас продают только в Винтаже, но там цены достаточно кусачие. Брал в пачке в магазине.

А самовар старинный или новодел?

Скажем так, старый. Я не вдавался в подробности, но думаю что старинные - это которые медные/латунные, с деревянными ручками и т.д. Данный экземпляр покрыт чем-то на подобии хрома, ручки что-то типа пластика. Покупали б.у.

У меня тоже есть дровяной самовар. Корпус - латунь покрытая хромом. Топка стальная. Он не то что старинный. Он в СССР сделан. Причем на заре развития страны. Там даже клеймо какой-то артели стоит.
Эх и вкусный кипяток в нем получается! С запахом дымка, мммм!

самовары которые продают сейчас хватает на 5 раз и прогорают!

Давненько сюда не писал!, а у меня между тем обновление!! Ко мне наконец-то приехал поднос. С субботы пью чай нон-стоп. Теперь нет той проблемы, что все разливается и потом вытирать со стола, что в общем-то и было основной проблемой при принятии решения какой чай пить сейчас.Но мой поднос огромный, я его заливаю весь и ни капли мимо) Я счастлив.

По чаям:

"Брови" ко моему несчастью не пришли, но вот кошелек обрадовался такой экономии*pih* Заварил оставшиеся 5г в пробнике. Да, элитный чай в обычной воде НО. Мои кривые руки раньше были ограничивающим фактором, а не вода. Сейчас я поднаторел на заварке дешевых чаев и решил попробовать извлечь вкус из цзинь цзюй мей. По первому глотку стало понятно чем дорогой чай отличается от дешевого. Вкус был настолько ровный и цельный, что мм, нельзя сказать что-то конкретное, просто это было прекрасно. Но тут дело даже не во вкусе. Очень долгое послевкусие, порядка минуты!! До этого самое долгое давал премиальный дянь хун (порядка 30 сек) Так вот о послевкусии: цветочные ноты. какая-то весна, оттенок орехов и кислинка. Вот она дает шарм, ибо ощущение что играет на рецепторах. Именно это послевкусие меня отвлекло и погрузило в свои мысли надолго. Лесь, я знаю что ты читаешь этот бред) Попробуй обязательно этот чай. Среди красных китайцев, думаю, что это если не лучший, то он в топе точно!!

Далее, так как "брови" не пришли, взял золотую улитку, на этот раз премиум. Взял немного, всего 20г чисто попробовать. Сейчас жду открытия и заберу весь что есть там) В чем прикол. Когда я прогрел гайвань и насыпал чай, мне приспичило понюхать крышку, дабы понять что меня будет примерно ждать на второй заварке. Аромат мне показался подозрительно знакомым. Промыв чай, пены было будь здоров, я открываю крышку и меня сносит тот самый аромат и снова дрожь в теле и мурашки на коже. Так меня кроет только от золотистого дянь хуна. Прифигев, делаю глоток и да! те самый медовый привкус, сильный, прмяолинейный вкус, но не грубый,мягкий. На третьем проливе появилась еще одна характерная сластинка и я полный подозрений полез в инет почитать. И выяснилось, что улитка, это скрученный дянь хун. Но какие особенности, обычно скрученный лист дает терпкость, а тут ее и намека не было. Простая улитка, которую я до этого пил, была терпковатой. Так что жду открытия магазина и бегу за чаем)

Далее мои эксперименты с пуэрами:

Дали мне пробник шен пуэра. Разобрало меня любопытство, так как я обычно пил только шу пуэры. Шен пуэр- это светлый, достаточно близкий к зеленым чаям и такой же капризный при заварке, гад. Остудив воду до 80-90 градусов, промываю чай секунд пять, сливаю и даю подышать секунд 20 для того чтобы молодой чай обрел сладость. Делаю пролив и пробую. Фуууу, травяной терпкий вкус, не пролился значит. А он крупный, почти как улун, и в моей гайвани 100мл 5-7г его занимают более половины. Итак, следующий пролив, горечь и терпкость отступают, но травяной вкус глушит все. Почти разочаровавшись, делаю еще два пролива и получаю цельный ровный вкус. Он совершенно другой, не вызвал восторг, но что-то в нем есть. Надо будет еще распробовать.

далее были эксперименты с шу пуэрами. теперь у меня их два в коллекции) Один комковый и другой в смоле. Так вот о смоле пойдет отдельно речь. Впервые для меня пуэр стал источать аромат, не землистый, а какой-то свой. Во вкусе и в аромате была карамель, меня прям проперло) После этго, стоя в душе, я размышлял, почему китайцы так любят шен пуэры, а шу для них - пойло для европейцев. Ответ пришел не сразу: я же шу завариваю в гунфу, а там не почувствовать аромат и все проливы сливаю в одно место сразу. Выйдя из душа, беру гайвань, сыплю туда 7г комкового и иду заваривать. Первую заварку после двух минут настаивания сливаю, вторая- характерная земля. третья- вот тут я поймал карамельные оттенки во вкусе и аромате!! Стало понятно, что и шу можно пить по-китайски) а четвертая ушла обратно в землю. Надо будет поэксперементировать со временем заварки и продолжительностью настаивания, думаю, что смогу удержать карамель и в четвертом проливе.
итак, выводы. Буду искать гайвань на 50мл, желательно фарфор для элитных чаев, ибо в 100мл слишком много) и я напиваюсь на второй третьей заварке. Чаем нужно наслаждаться, а не давиться от жадности) И еще прикуплю большую гайвань 150-200 мл для улунов, дабы как следует проливать этих объемных гадов)
Прикладываю фото подноса и "бровей" так, похвастаться)
http://s018.radikal.ru/i526/1710/fb/5685856b95b3.jpg

Ахаха)) я действительно читаю!))) Сижу смеюсь))))
Спасибо за отзыв, Влад, и нюансы экспериментов, очень интересно!)) будем пробовать!

Давно сюда не писал ничего, ну и как-то нового мало довелось попробовать. По прежнему в поисках того самого молодого чая. Старые улуны типа да хун пао, шуй сянь и жо угуй пылятся в шкафу и даже нет желания снова заварить. Заказал в чайной лавке 4 пакетика по 100г наркоты (цзинь цзюй мэй, дянь хун, дянь хун золотая улитка и хун лун чжу (красная Жемчужина)) Отчитываюсь)

Сама поставка

https://d.radikal.ru/d11/1801/4a/fb6372c5b7e8.jpg

По чаям: брови и улитку открывать не стал, так как вкус их мной уже изучен и они отправлены в запас, спецом не открываю пока пачки, чтобы чай не портился.

Хун Лун Чжу (Красная Жемчужина)

Для меня этот чай стал открытием. Я впервые попробовал чай с характерным пряным острым вкусом.Это было так же необычно как и шоколад с перцем чили, опробованный в Израиле) Ну так вот, чай этот содержит типсы, которые дают ему сластинку но их там немного, так что как тот же дянь хун или брови к 4й заварке сладость не нарастает, но нарастает пряность, а острота заключается не в том, что рот палит красный перец, а дополнительное чувство теплоты. Забавно, но мне не понравилось) Чай хорош, но подарил своему знакомому, который любит пряные чаи. Острота теряется если посуда не прогрета, это важно! Ну и сам он забавно выглядит, он свернут в шарики по 3г (не следует путать с вязанными чаями - он не раскрывается как цветок) беру фото из нета, так как чая на момент поста у меня уже нема.
https://d.radikal.ru/d26/1801/7d/b7056894b929.jpg

Дянь хун

Этот чай хоть и идет с маркировкой "премиум", но вкус у него не премиальный. Нет, он не плохой, но на прем не тянет просто вот почему: во-первых, нет характерной кислинки в послевкусии, ее заменила терпкость, во-вторых, аромат гораздо менее выраженный, ну и видно, что в самом чае мало типсов для сорта уровня премиум. В общем, середнячок. Купленная накануне фарфоровая гайвань ручной работы (слезы моего кошелька) вкус не облагородила, кстати, чот не ощутил я особого вкуса молодых чаев, заваренных в фарфоре, но мб мои рецепторы еще не прокачаны достаточно, но из плюсов хочу отметить, что фарфор не обжигает пальцы как стекло.


Голубой тайландский чай (анчан)

Хе-хе) Вот это действительно что-то новенькое. Но это не совсем чай, вернее, вовсе не чай, а чайный напиток, так как завариваются не листья/почки чайного дерева, а цветы лианы клитории (семейство бобовые)
Чай без красителей, синева идет из лепестков, которые наполнены натуральными синими пигментами (к своему стыду, их название я забыл и мой препод по физиологии растений ща икнул) Собсна вкус обычный травяной, ничем не отличается от тривиального зеленого чая, но вот цвет- это да. Чтобы удивить гостей, советую заварить в стеклянном чайнике- эффект будет что надо. Сам процесс заварки выглядит прикольно, словно из лепестков в воду метиленовая синь выделяется- весьма завораживает.
https://d.radikal.ru/d26/1801/08/33f430b7b1b9.jpg
https://d.radikal.ru/d20/1801/c7/e3334626aa6e.jpg
Ну вот, как-то так) Буду пробовать дальше и писать свои отзывы)

Стал чаеманом, а на обоях все еше кофе-непорядок*NO*Пора менять:D

это не мои, был в гостях)

Тоды лано:D