дело вот в чем. Вы сравните мясо рыбы и коровы. Первое по консистенции абсолютно иное, а у рачков оно еще жиже. Я не морозил живность в жидком азоте, но по долгу службы наблюдаю как морозят пельмени. Так вот, когда технолог косячит и слишком опускает температуру шок-камеры, тесто на пельменях трескается.
__________________
Свалил из Рашки
|