КУЛИНАРИЯ НЕ ДЛЯ РЫБ...

[**Ramila**]

Наташ,вот кстати и о заправке....

Весь секрет салата состоял в заправке. Кардини использовал кулинарную науку, полученную им от матери: свежие яйца для заправки, отварить ровно 1 минуту в большом количестве крутого кипятка без кипения, затем достать из кипятка и остудить 10-15 минут при комнатной температуре. Яйца, отваренные таким образом приобретаю другие свойства. Это и обеспечивает основной секрет вкуса салата «Цезарь». (Если яйца хранились в холодильнике, то перед таким отвариванием они обязательно должны быть выдержаны для согревания до комнатной температуры около 2-3 часов. Для ускорения предварительного согревания таких яиц можно также использовать их 30-минутную выдержку в большом количестве слегка тепловатой (30 гр. С) хорошо подсоленной воды, обязательно под крышкой, чтобы вода не охлаждалась за счет испарения.)

Позже к ресторанному бизнесу Цезаря подключился его брат Алекс, бывший летчик 1-ой Мировой войны. Он внёс в рецептуру салата некоторые изменения, в частности, добавил анчоусы в заправку, и назвал эту вариацию «Салатом авиатора». Цезарь был против, полагая, что вустерский соус и так дает достаточно пикантности. Так или иначе, особенно стараниями голливудских киношников, салат очень быстро стал популярным блюдом, ради которого специально приезжали в Тихуану даже из-за границы.



На самом деле масса вариаций заправки))

[Наталья]

а кто и где планирует отмечать сей замечательный праздник?

[**Ramila**]

традиционно -дома с родными))

[наталья5277]

Новый год отметим в этом году дома. в узком семейном кругу.
планируем делать пельмени(делаем все вместе) и пару салатиков из СССР.
был такой период ,что встречли новый год без оливье и подшубы...но что то опять потянуло на "старенькое".
долой курицу и ананасы
з.ы. скорее всего еще будут " русские семечки"-роллы. куда без них)))))

[NOV1]

Сообщение от Наталья

а кто и где планирует отмечать сей замечательный праздник?

В салате

[Наталья]

Мы тоже дома планируем, но не одни! У нас очень дружная площадка! Из 4-х квартир, дружимся тремя квартирами! Начинаем праздновать каждый у себя, а после часа кучкуемся и мигрируем! . Готовим каждый что считает нужным (но мне в этот раз заказ пришел на карпов в сметане с хреном на горячее)

[**Ramila**]

здорово,когда несколько семей вместе отмечают)))

[Наталья]

Кир, а ты где и как в Новогоднюю ночь?

[Laka19]

Мы дома .Узкий семейный круг-мы с мужем.У нас пока Якорь 2-х годовалый. Кир, а подскажи, пожалуйста, рецепт фаршированных кольмаров! Я один раз делала, но убей не помнь как!

[**Ramila**]

так я ж вроде написала ниже)) дома с родными - итак все мои 22 года))) вообще считаю НГ семейным праздником,но собираться нравится большой семьёй-родственниками...думаю, в этом году будет мало человек) насчёт кальмаров фаршированных щас поищу....не готовила ни разу, а вот рецепт салата из кальмаров дам -ооч.вкусный, советую...
варёные кальмары соломко+варёные яйца соломкой+шампиньоны ,жаренные с луком+ ошпареный репчатый лук(минут 5 выдержать)+кукуруза консерв.+майонез ,можно слегка подсолить. Приятного!))

[**Ramila**]

ФАРШИРОВАННЫЕ КАЛЬМАРЫ
тушки кальмара ошпарить кипятком, вынуть хрящики, снять пленку. Сварить 3 минуты в кипящей воде.
Начинка: яйца, креветки, грибы(обжарить с луком), кальмар, сыр тертый, все перемешать, посолить.
Нафаршировать, застегнуть зубочисткой. Сложить в форму для запекания, добавить сливок, укропа, специй по вкусу, сделать решетку на каждом кальмаре из соуса Тар-тар. В разогретую духовку 180 град. на 20 минут.
Я не знаю классического рецепта соуса, но вот делала так:
майонез - 250 мл
каперсы - 25 г
корнишоны - 50 г
зелень петрушки - 50 г
Еще люблю добавлять мелко нарубленный болгарский перчик.

Кто-то делает начинку с рисом....в принципе, думаю вкусно))

[lana]

31 всегда экспериментирую))) Последнее что понравилось исключительно всем это куриные шарики в карт кляре: Куриную грудку перемолоть на блендере с луком репч. Добавить специи, соль. Хорошо перемешать. Помидор нарезать кубиками.
Из небольшого кусочка фарша сделать лепешку.
В серединку положить несколько кубиков помидора.
Соединить края.
Опустить шарик в картофельный кляр.
(картофельный кляр- Картофель почистить, трем на средней терке, посолить. Дать постоять 5 мин, сок отжать.Добавить яйцо, муку) Жарить в больш кол-ве раст масла

а 1-го, Поскольку отмечаем в деревне большой компанией - УХА, как положено, в котелке, на костре) Картина под конец приготовления ухи следующая: 4 мужчин вокруг костра, один с половником, второй с водкой, третий с дымящимся березовым поленом))) когда первый дает отмашку,второй льет водку (в только ему ведомой пропорции), третий - полено в котелок (*чтоб зашипело*)) и бежать к девочкам хвалиться какую они уху в этот раз забабахали))) Кстати, несмотря на этот ужООс получается вкусненько ( а попробуй им возрази)))

[**Ramila**]

Отдых с компанией на природе - всегда здорово!))

[Лена]

А мы как всегда, вдвоем с мужем, шашлычок в тундыре, селедочка под шубой, вишневое вино, природа, и все прелести "загородного проживания"

[lana]

Ленок а он там какой получается ? как на углях? или какой то спец. вкус? )

[**Ramila**]

вишнёвое вино своё?))) не пробовала ни разу...вишню и черешню ооч.люблю))

[Лена]

Лен, тундыр- армянская печь, сделанная в земле, шашлык намного вкуснее чем на мангале.
Вино магазинное, свое пока делать не научилась, вот рецепты собираю, летом буду пробовать.

[lana]

тогда мы идем к вам (С) )))

[Лена]

Ленчик, я уж заждолась.

[**Ramila**]

у меня мама вкусный ликёрчик делает)) а брат попросил её из вишни такой ликёрчик сделать -вкусняшка)))

[Лена]

Кира, делись секретом, ждем рецептик

[**Ramila**]

я спрошу у мамы и напишу))

[макс]

А я еду с женой в Баку,почему не знаю,наверно тепло и ни когда не были.Мы уже встречали новый год в Сочи и Минске.

[Иринка]

Сообщение от макс

А я еду с женой в Баку,почему не знаю,наверно тепло и ни когда не были.Мы уже встречали новый год в Сочи и Минске.

В Минске понравилось? Я по мужу-белорус

[Ирэн]

у меня никогда нет точных пропорций, все примерно на глазок
Берем одну крупную картошку, варим в 0,5л воды, разминаем, добавляем масло раст (гр70), сах песок 1ч.л, ждем когда остынет и добавляем 0,5пачки дрожжей саффмомент и муку. Замешиваем, чтоб получилось как оыкновенное тесто, но может чуть жиже. выкладываем на протвень.
Начинка всегда стандартная:кетчуп или лечо, колбаса типа вареной или ветчины и копченой типа салями, затем немного соленого огурца, мелко нарезанного, грибы, пережаренный с луком, отваренный яйца (тру на терке), и сыр. Заливаю все смесью майонеза, воды и яйца. Минут 30 в духовке до готовности и пицца готова

[Ирэн]

печем печеночные блины: 0,5кг фарша из печени, 2 яйца, 4ст.л. муки, 4ст.л майонеза, 1 стакан молока, соль по вкусу. начинка: отваренный риси морковно-луковая зажарка, перемешиваем с майонезом и промазываем блины, укладываем топкой, как тортик

[Ирэн]

Капуста готова сразу же
1кг капусты, 2 моркови, 3 луковицы, 3 перца. Все шинкуем, перемешиваем и заливаем рассолом (1ст.л. соли, 3 ст.л. песку, 1ст.л. уксуса(70%) + 7ст.л. воды, 100гр масла раст). Приятного аппетита

[Ирэн]

250гр творога, 100гр сахара, 3 яйца, разрыхлитель, все взбить. перемешать 100гр маргарига и 1стакан муки. выложить на дно сковороды маргариново-мучные крошки(половину), влить смесь из творога, сверху закрыть оставшимися крошками запекать в духовке до готовности

[Ирэн]

500гр печени (я беру свиную и говяжью), 2 луковицы, 2 моркови, 250гр слив.масла, соль по вкусу, 50гр желатина на 1л воды.
Печень варю в молоке, совсем чуть чуть, так она мягче намного отдельно тушу лук и морковь. все соединить и провернуть 2 раза через мясорубку, когда прокручиваю второй раз тогда и добавляю сливочное масло и вливаю немного разбухшего желатина (я совсем чуть-чуть лью, можно даже без него). Массу выкладываем в формы и заливаем сверху желатином, не более 1см слой желатина должен быть, отправляем застывать в холодильник. Приятного аппетита

[Наталья]

Приподниму-ка хорошую темку
Сегодня готовила горбушу вот так (рецепт стырила уж не помню откуда и когда и вот сподобилась сготовить):
На противень, смазанный растительным маслом без запаха, выкладывается зеленый лук перьями (типа подушки я так пучок положила небольшой), на него куски горбуши. Солим, перчим, сбрызгиваем лимоном. Сверху положила порезанные кружочками белые части от зеленого лука (которые идут до зелени), сверху помидоры кружочками (или кому как нравится), присолила помидор немного, добавила немного воды. Накрыла противень фольгой и на 30 минут в духовку. Затем вынула, проткнула щедро фольгу вилкой и еще на 10 минут в духовку. Сочно, вкусно. Вкус необычный.
ЗЫ. От мужа услышала, что еще каких-то специй не хватает, но и так вкусно, а от подруги только восторги!

[TihOlka]

Вот такие рецепты нашлись в подшивке старинного журнала "Нива" за 1907год. Спасибо Юре NOV1 за возможность полистать журналы и за пинок для скорости в мою сторону, чтобы побыстрее фотки выложила

[NOV1]

Севрюжки бы

[русич]

Спасибо, Оль, как раз рачата на днях вылезут. Теперь будет смысл поднимать

[NOV1]

Сообщение от русич

Спасибо, Оль, как раз рачата на днях вылезут. Теперь будет смысл поднимать

О! Я к тебе на раков приеду!

[русич]

Сообщение от NOV1

О! Я к тебе на раков приеду!

Чего?! Это тебя ещё полгода ждать?! Нет уж, давай в отпуск выбирайся