КУЛИНАРИЯ НЕ ДЛЯ РЫБ...

[Верба]

Вот по просьбе публики открываю кулинарную тему....
Надеюсь что пригодится... ведь есть праздники,дни рождения , да и просто иногда хочется порадовать себя и своих близких чем-то вкусным...
Буду поддерживать эту тему, заполнять ее рецептами, а вас прошу приссоединяться...я думаю тут каждый может сказать свое слово....

[Верба]

Салат "Ленточки"

1.Для сырных "ленточек":
- 3 ст.л муки
- 100мл. молока (можно и побольше, чтобы блинчики были тоненькими)
- 3 ст.л тертого на мелкой терке пармезана (российский тоже очень неплохо)
- 1 яйцо
- горсть мелко нарезанных свежих трав (по идее должны быть майоран и тимьян, но я обхожусь укропом и петрушкой)

2.- 500гр. грибов (шампиньоны, но можно вешенки, опята и пр.)
- растительное масло
- зеленый лук 5-6 перьев
- 100гр. сливок 20%
- соль
- черный перец

3.- 200-250гр. ветчины или постной в/к грудинки
- большой пучок салата
- 2-3 помидора

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Для "ленточек" надо смешать муку и молоко, вбить яйцо, тертый сыр, измельченные травы, посолить, поперчить и тщательно взбить.
Готовое тесто наливать на разогретую и смазанную маслом сковороду небольшого диаметра и жарить блинчики. Блинчики должны быть бледными, поэтому надо их не жарить, а так, подсушивать, на маленьком огне.

2.Готовые блинчики охладить, свернуть рулетиками и нарезать "ленточками" шириной 5 мм., также нарезать ветчину/грудинку. Все "ленточки" перемешать.

3.На разогретой с растит. маслом сковороде обжарить (минут 10) нарезанные грибы, посолить, поперчить, влить сливки и прогреть 1-2 мин. Добавить нарезанный зелёный лук,снять с огня и оставить грибы остывать.

4. Из помидор вынуть мякоть с семенами, а "филе" нарезать вдоль, как ленточки.Салатные листья нарезать тоже"ленточками" шириной 1 см.

5. Смешать все ингредиенты, по желанию добавить пару ст.л. майонеза.

Вуаля... салат готов... это правда недолго!

[Верба]

Салат "Француз"

300гр. отварной телятины,говядины
400гр. шампиньонов
1 большой красный сладкий перец
1 средняя луковица
2 авокадо
сок половинки лимона
0,5-1ч.л. карри без горки(по вкусу)
2 ст.л. майонеза

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Поготовить ингридиенты. Что надо помыть-почистить. Телятину отварить до готовности. Всё удобно разложить"под рукой"

2.Режем мелко лучок. Перчик и мясо длинными полосками. А грибочки -кубиками.

3. Загружаем грибы в сковородочку. После выпаривания "шампиньонной жидкости"(жуткий термин получился) добавляем лук и обжариваем всё на среднем огне минут 5.

4.Туда же отправляем перец и мясо.

5.Хорошенько перемешиваем, добавляем ч.л. карри и продолжаем обжаривать ещё минутки 3. Перчик должен остаться слегка хрустящим.

6.Дальше начинаются разборки с авокадо Режем его родимого пополам. Вынимаем ложкой мякоть(стараясь не повредить шкурку). Смазываем наши опустевшие половинки лимонным соком.

7. Мякоть нарезаем на небольшие кубики и добавляем оставшийся лимонный сок. Хорошенько перемешиваем, нам ведь не нужен почерневший авокадо....не в Африке живём

8. Ну и почти всё! В "тазик" с авокадо, перекладываем содержимое сковородки, там как раз всё дошло до нужной кондиции...горячее такое и вкусно пахнет Добавляем 2-3 ст.л. майонеза и перемешиваем.

9. Начиняем половинки авокадо салатом и питаемся
Приятного аппетита!

[bazilio1973]

Ну держите! 1кг кальмара + 1 банка лососевой икры (лучше горбуши).
Кальмара варим минуту-другую (чтоб не до резины),шинкуем, вываливаем в него икру и добавляем майонез+соль по вкусу. ВСЕ!

[Наталья]

Обожаю рецепт со сметаной и хреном! Первоначально рецепт предполагался с форелью, но был адаптирован мной на карпа. На кг карпа необходимо 200 гр. сметаны и столовую ложку хрена (лучше тертого, но за неимением из банки), соль, специи. Залить рыбу и в духовку. Вкуснота! Народ еще брюхо у рыб луком и морковью фарширует. Тоже вкусно

[Верба]

САЛАТ «Золотой медведь»

Отварная свинина (буженина) или говядина - 300 гр
Огурцы маринованные – 300 гр
Картошка отварная – 3 шт
Груша (кисло-сладкая, жесткая) – 1 шт
Лук репчатый – 3 шт
Опята маринованные – 300 гр
Соевый соус -100 гр
Винный уксус (можно 6% уксус)- 2 ст. л.
Масло растительное - 50 гр.
Сахар по вкусу

1)Нарезаем лук полукольцами , укладываем в емкость для маринования, добавляем уксус, соевый соус и масло. Также по вкусу добавляем сахар пол чайной ложки и оставляем мариноваться на 3 часа.

2)Мясо, огурцы, грушу, картошку нарезаем кубиками и перемешиваем

3)Выкладываем маринованные опята

4)Выкладываем маринованный лук и заливаем салат маринадом
А теперь пробуем с удовольствием ...

[Верба]

Рецепт салата "Царское село"

Нарезаем китайскую капусту,
6 вареных яиц( потереть на терке),
свежие огурчики,
слабосоленую семгу или форель кубиками,
смешать все с заправкой
Заправка- майонез, сливки, паприка молотая, слегка взбить,
уложить небольшой ровной горкой салат (лучше на небольшом овальном блюде),сделать по всему салату несколько небольших "гнезд" из густого майонеза и уложить в них чайной ложечкой красную икру.

Салатик нежный . Мужчинам под водочку...

[Верба]

Салат "Строганов"

На 6 порций:
Говядина - 600 г
Перец красный сладкий - 2 шт.
Лук зеленый (используются только зеленые перья)- 1 магазинный пучок
Опята маринованные - 2 баночки по 250 г (или одна на 500 г)
Салат латук(обычный зеленый) для украшения

Заправка на салат (на 600 г мяса):
6 стол. ложки сметаны
1,5-2 чайн. ложки столового хрена
1 стол. ложки свежего лимонного сока
соль - по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ :
Говядину отварить.
Овощи, лук и салат помыть, обсушить на полотенце.
Готовое остывшее мясо нарезать полосками (брусочками), перец - так же.
Грибы откинуть на сито, дать им стечь. Зеленые перья лука нарезать не слишком мелко.
Отдельно приготовить заправку: смешать сметану, хрен, выжать лимонный сок, все посолить.
Соединить все ингридиенты , добавить сметанную заправку. Перемешивать неспеша, немного встряхивая.
На подходящее для салата блюдо выложить салат латук, на него - салат.

Кушаем- наслаждаемся....

[Верба]

Салатик " Морской коктейль"

1 баночка - креветок в рассоле( можно отваренные)
1 баночка - кальмаров в рассоле(можно отваренные)
1 баночка - раковых шеек в рассоле(кто найдет-отваренные)
2 авокадо
0.5 лимона для декора
соус Кальве - Тартар для рыбы

ПРИГОТОВЛЕНИЕ :

Все очень, просто и легко, а для тех кто любит морепродукты, вкусно.
Берем плошку, все туда высыпаем ( предварительно слив рассол). Авкадо чистим и режим кубиками, заправляем все соусом.
Теперь самое приятное, выкладываем все по креманкам или просто в красивые бокальчики, украшаем лимоном и трубочкой, для антуражу.
(Ну или чтоб гости спрашивали, для чего трубочка ))))) Все ! Оч вкусно.
А главное быстро -если делать все из баночек,то время на приготовление-10мин. Проверено....
Приятного аппетита

[kochevnick]

торт "Старинный": 100 г. слив. масла растопить на медл. огне, добавив 1 стак. сахара, 1 ч.л. соды( масса станет белой), 2-3 ст. ложки мёда (масса станет коричневой). Огонь выключить. Немного остудить и добавить 3 яйца( масса станет чёрной). Добавить 4 стак. муки. Тесто разделить на 8-10 частей и раскатать на тетрадных листах (пергаменте). Выпекать по- одному очень быстро и смазывать их в горячем виде кремом. Крем- 1 литр сметаны+4-5 ст. л. сахара (по вкусу). Сверху облить глазурью: 3 ст.л. молока+5 ст.л.сахара+1 ч.л. какао вскипятить и в горячем виде облить торт сверху. Обрезать края когда остынет. Можно обрезки съесть если сильно хочется. А можно подсущить и края по-бокам обсыпать и орешки добавить грецкие. Вот и всё. Приятного аппетита !

[brook]

Сейчас я вам покажу, как я рагу готовлю! Вначале я беру эту вот луковицу, кладу её на сковородку с небольшим количеством масел всевозможных секретных. Луковица должен быть красным, как Чиполлино с бодуна. Потому что всё красное - оно сладкое. Вот белый лук - он горький, самостоятельный. Для рагу не годится. Или его пережарить придётся. А это уже не лук, а шкварки какие-то овощные получатся. Суррогат. По типу чипсов. Гавно, лишённое самобытного вкуса. Индивидуальности тоже лишённое. С таким же успехом в рагу можно добавить, например, опилки. Только мелкие-мелкие. Точнее - древесную пыль. Для веса, не более того. Это, может, и хорошая тема - для кафе на трассе. Но для индивидуального, хорошего рагу - не годится. Я вообще-то против белого, злого лука ничего не имею. Он хорош. Например, в картофельном супе. Или яишенку там с ним забацать о трёх яиц. И с салом, чтобы до шкварок. Трёхяйцевая саловая яишня. Но сейчас я делаю рагу. Не отвлекайте меня!

Морковь я режу мелко, но не очень. Так, чтобы это не было похоже на морковный сблёвыш, но и не целая, чтоб кочерыжка, как в порно. Типа, с уважением отношусь к моркови, но и башню Вавилонскую ей не воздвигаю. Морковь вообще упрямый овощ, с ним очень деликатно нужно.

Поэтому её я на отдельной маленькой сковородочке обжариваю. И как только она пообмякнет, пообвиснет, присмиреет - я её кипяточком обдам. Она от этого сразу такая сочная делается. Ну, типа инвестиция такая поощрительная. Затем я эту морковку с луком смешиваю, чтобы они друг с другом примирились, так сказать, стали как одно целое. Но при том сохраняли индивидуальность и колорит. И оставляю млеть на медленном огне. Ну, это даже уже и не огонь, а так - миротворческий стрём. Ежели что не так, новую смесь замутить можно. Или вообще без моркови и лука обойтись. Получится рагу для людей с больной поджелудочной железой. Хотя настоящее рагу подразумевает наличие этих двух ингредиентов, согласитесь, что лучше %@ёвое рагу, чем вообще без рагу - гу-гу. Хотя, лично мне по барабану, есть рагу или нет рагу.

Я его не для себя готовлю. А чтобы поглядеть на реакцию окружающих, радость им, там, прочие чувства доставить. Сам я ем скромную и скоростную пищу. Такую, чтобы быстро входила и быстро выходила. Как из утки. А что? Утки здоровые птицы, яйца несут. С кальцием у них порядок. А кальций, он оттого формируется, что утки - они как Кондолиза Райс, всегда в движении, всегда жуют, всегда гадят, шумно крякают. И заметьте, не худеют. То есть, валовой объём переработки пищевых продуктов у них огромен. Если бы они ели песок с золотых приисков, то несли бы золотые яйца. Утка, она - ходячий фильтр. Я давно говорил, писал, стучал во все двери, какие встречал, включая пару дверей в Бутово и Новогиреево, чтобы уже начали использовать уток вместо... забыл. Вот. Ну а вся ботва, по типу кабачков и прочих крупных и бестолковых предметов, в кастрюльке парится. Бестолковые уживаются хорошо. Их не нужно разделять, чтобы потом властвовать. И, на самом деле, они являются "пушечным мясом" для рагу. Или, если хотите, рабочей силой. Или, если хотите, клетчаткой. Или, если хотите, сытным катышем, рухнувшим в жаркие объятия алчных желудков, странным образом уживающихся с больной поджелудочной.

Ну, хотя, как поставить вопрос. Кормить или подкармливать? Вообще, рагу не должно быть много. Должно быть так, чтобы у каждого на тарелке лежало по кучке среднего размера, а добавки не было. Поскольку рагу состоит из достаточно простых овощей, то у людей может сложиться впечатление, что изобилие рагу есть следствие его неликвидности. А этого допустить нельзя. Никак нельзя. Ведь за каждым чипполо, кабачком и кочерыжкой стоят мозолистые руки тружеников села! Поэтому мы не вправе допустить пренебрежительного отношения электората как к компонентам, составляющим рагу, так и к рагу в целом. Ибо такое неуважение напрямую отразится на авторитете повара.

А я что, ишак, что ли, час у плиты потеть порожняком? Весь провонял вот, как пальто на вешалке в заводской столовой! Вот, б^$%ь, кто так строит? Входишь, справа вешалка. А слева кухня. И вся вонь из кухни идёт на вешалку. А на вешалке пальто. Типа, вышел потом, в метро сел, и все вокруг носами заводили. И обслюнявились. И поняли - Повар здесь и сейчас! С ними. Дотронуться можно (С)

Александр Лаэртский

[Верба]

Ну... у меня без юмора, но кто попробует сделать - не пожалеет....

Сметанник с ежевикой (малиной,вишней ....)

Тесто:
150 грамм творога,
5 ст. ложек молока,
5 ст. ложек растительного масла,
1/2 стакана сахара,
200 грамм муки,
разрыхлитель - 1 пакетик

Начинка:
200 гр сметаны,
100 грамм творога
1/2 стакана сахара,
2 яйца,
1 пакетик ванилина,
1 ст. ложка муки
200 гр ягод ежевики. (другой ягоды)

Приготовление:

1. 150 гр творога смешать с растительным маслом, молоком и половиной стакана сахара. Добавить муку (200 гр) и разрыхлитель, замесить тесто (миксер, комбайн, блендер). Тесто должно получиться мягкое, нежное и пластичное.

2. Форму для пирога смазать растительным маслом и слегка присыпать мукой или манкой манкой (для силиконовой формы не надо ни смазывать, ни присыпать). Тесто выложить в форму и распределить по поверхности, вылепив бортики.

3. Взбить яйца с сахаром и ванилином, добавить оставшийся творог, сметану и ложку муки, хорошо вымешать (миксер, комбайн, блендер) Вылить на тесто.
Выложить ягоды ежевики или другие ягоды -какие у вас есть(можно и мороженые).

4. Пирог поставить в разогретую до 200 град. духовку и выпекать пока верх слегка не зарумянится. Остудить прямо в форме.
Если края теста сильно зарумяниваются,то их можно прикрыть фольгой или бумагой....а температуру убавить до 180град.

Для этого пирога можно использовать любые ягоды- малину, вишню, черешню,смородину,персик,кусочки нектарина и т.д.!
Нежный, воздушный, в меру сладкий! Тесто очень тоненькое, а начинка воздушная и чуть кисленькая от ягод!

[Верба]

Свиной окорок, запеченный.

окорок свиной -1,5- 2 кг
чеснок - 5-6 зубчиков
соль , перец молотый,
душистый перец
горчица столовая
панировочные сухари

Приготовление:

1. Окорок промыть, обсушить, если есть кожа её нужно срезать.
Оставив тонкий слой сала.
2. Чеснок порезать тонкими кусочками.
3. Окорок натереть солью,перцем и специями. Ножом сделать глубокие надрезы, вставить в них пластинки чеснока -нашпиговать.
Окорок можно обвязать кулинарной нитью(суровой ниткой), чтобы не терял форму.
4. Завернуть в фольгу, хорошо закрепить края фольги.
Запекать в духовом шкафу в течение 2 часов при температуре 200 градусов.
5. Через два часа окорок вынуть из духового шкафа, раскрыть фольгу, смазать окорок горчицей, посыпать панировочными сухарями.
Запекать в духовом шкафу примерно 30 минут. (до появления золотистой корочки)- можгно и без сухарей,если нет....

Примечание:
Мясо получается вкусным как в горячем, так и в холодном виде. С любым овощным гарниром, рисом или гречкой.

[Верба]

Жаркое с ребрышками и помидорами в собственном соку


Ребрышки свиные - 500-700г
Картофель - 5шт (средних размеров)
Морковь - 2 шт
Лук репчатый - 2шт
Помидоры в собственном соку(можно консервированные ,но малосольные )- 1л банка
Паприка - 2 чайн.лож., соль по вкусу, перец черный - 1 чайн.лож., хмели-сунели - 1 стол.лож.
Зелень петрушки

Приготовление:

1. Ребрышки обжарить на растительном масле до золотистого цвета, поперчить, посолить, добавить паприку. (Огонь средний)
2. Картофель почистить и нарезать крупными брусками, морковь очищенную нарезать косыми кружочками. Кладем овощи к мясу и жарим вместе время от времени помешивая. Когда картофель начнет золотится (румянится) закладываем нарезанный полукольцами лук. Еще минут 5 тушим-обжариваем. Посыпаем хмели-сунели.
3. Выливаем из банки с помидорами сок и сверху укладываем помидоры.
Жидкость должна немного покрывать овощи с мясом. Если не хватает ее - добавьте горячей воды. Еще раз солим и перчим.
4. Убавляем огонь до минимума и тушим где- то час.
В конце жаркое посыпать рубленной зеленью, можно также заправить толченым чесноком.
Приятного аппетита!!!

Примечание:
Вообще сюда еще можно добавить чернослив, чтобы придать аромат "дымка"...

[Наталья]

Кулинары и кулинарки, скоро Новый год и Рождество. Кто чего планирует готовить?

[NOV1]

Скромная бутылка водки послужит не только украшением стола , но и поможет скрыть кулинарные ошибки хозяйки

[Наталья]

а я вот мечусь между рыбой и свининой

[русич]

А я между не мечусь. И то и то сготовлю. И перепёлок и крольчатинку

[NOV1]

Сообщение от Наталья

а я вот мечусь между рыбой и свининой

Не вижу препятствий одновременному присутствию их на столе. Как вариант разбить их между 31 и 1

[Наталья]

а на 1 число солянка в обязательном порядке.

[**Ramila**]

Из горячего - большой кусок мяса запекаю(нашпигованный чесноком и специями, розмаринчик туда же), естественно курица фаршированная, окорока,запечённые с картофелем, рыба в кляре ,запечённые шампиньоны фаршированные фаршем (посыпанные сыром )...фаршированные кальмары хочу в этом году приготовить.....бабулька наверное какие-нить голубцы как всегда попросит приготовить(и которые кроме неё никто есть не будет, т.к. много другой вкуснятины)), а пельмения у нас не едят по прадникам)))
Может, чё-нить новенькое попробую приготовить,посмотрим....у нас обычно салатики больше кушают,поэтому помимо традиционных (сельдь под шубой, оливье, мимоза по настроению) ,каждый раз чё -нить новенькое готовим....вкусый салатик из кальмаров (всем нравится), из копчёной курицы с фасолью, сырный с крабом ,ну и т.п....каждый раз разные....
Закуски - бутеры небольшие с икрой и лососем/форелью/сёмгой (хотя можно и ввиде роллов сделать) , холодец мамин(ооч.вкусный), заливное какое-нить , какая-нить вкусная нарезочка мясная, ну,и маринованные белые грибы, да ассорти какое-нить из помидоров-огурцов....из того, что мне в голову приходит в данный момент...
Мнооого разных фруктов, конфет и тортик какой-нить (в этом году сделаю чизкейк ягодный))Ну, и напитки алкогольные/безалкогольные

Ну, это приблизительный перечень...хочется чего-нить новенького..так вот, в течение недели после НГ и готовить ничего не надо)))
Главное,красиво,празднично,оригинально украсить блюда!!!))В этом году тенденция делать салаты в виде зайца или его головы))здорово смотрится смотрю на улицу и уже хочууу Новый год!!!))))

[Иринка]

Новый год единственный праздник который люблю, НЕ НАДО готовить, в пансионате, санатории, на курорте, за 3 дня накормят

[Наталья]

а кто и где планирует отмечать сей замечательный праздник?

[**Ramila**]

традиционно -дома с родными))

[NOV1]

Сообщение от Наталья

а кто и где планирует отмечать сей замечательный праздник?

В салате

[Keruana]

Огуречное варенье С лимоном и имбирем


Состав:
лимон (или лайм) — два цитруса; огурцы (берите корнишоны) — 1,5 кг; сахарный песок — 1,5 кг; соль — щепотка; имбирь (корень) — 20-25 г; капустные листы — три-четыре листа; вода.

Как готовить
Старательно вымойте корнишоны. В объемной миске приготовьте рассол, добавив в воду соль и листья капусты. Огурцы полностью погрузите в приготовленную жидкость. Овощи должны настояться в рассоле в течение трех-четырех суток, до тех пор, пока не приобретут желтоватый оттенок. Теперь слейте рассол, отправьте его на кипячение. Как только он закипит, залейте корнишоны. Дайте им настояться приблизительно час-два. Когда рассол остынет, вновь слейте его, вскипятите, повторно залейте овощи. Повторяйте заливку кипятком до тех пор, пока корнишоны не вернут себе зеленоватый оттенок. Теперь в кастрюлю с позеленевшими огурцами налейте холодную воду. Оставьте корнишоны в таком виде на трое суток. В чистую воду всыпьте сахар, из расчета 0,5 л воды к 1,5 кг сахара. Прокипятите сироп. Натрите цедру лимона, выдавите из цитруса сок, измельчите имбирь. Всыпьте эти заготовки в сироп, перемешайте, прокипятите. Овощи заложите в сироп ровно на сутки. Слейте жидкость, она более не нужна. Теперь собственно, и начинается процесс варки огуречного варенья. Добавьте к корнишонам, успевшим размягчиться, сахар, соблюдая пропорции: на 400 г огурцов — 500-600 г сахара. Процедуру кипячения проведите дважды, пока смесь не приобретет равномерно густую консистенцию. Разложите изумрудную массу по банкам, закатайте их на зиму.

[Keruana]

Простой рецепт запеканки без манки

Вам понадобятся:
творог — 600 г; яйцо — 3 штуки; сахар — 6 столовых ложек. По желанию можно добавить ванилин или корицу.

Приготовление
Смешайте в блендере все ингредиенты. Для блюда возьмите противень или широкую форму. Смажьте ее растительным маслом и выложите массу так, чтобы толщина не превышала 2-3 см. Разровняйте. Отправьте в духовку на 20-30 минут, готовьте при 180-200 градусах. Когда края по бортам начинают покрываться золотистой корочкой, следует доставать из духовки.

[Keruana]

Классический рецепт чизкейка

Нужно:
сладкий крекер (можно заменить любым рассыпчатым печеньем) — 300 г; сахар — 2 стакана; масло — 100 г; сливочный сыр — 900 г; яйцо — 5 шт.; мука — 3,5 ст. ложки; цедра половинки лимона; лимонный сок — 2 ст. ложки; ванильный сахар — столовая ложка; соль — щепотка.

Приготовление
Печенье измельчите, добавьте 4 столовые ложки сахара, залейте растопленным сливочным маслом и хорошо перемешайте. Руками вымесите однородную массу. Уложите в круглую разъемную форму, плотно утрамбуйте ложкой или донышком стакана. Запекайте в разогретой до 180° духовке 10 минут. Сыр взбейте с сахаром, лимонным соком и цедрой, солью, ванилином. Добавьте муку и продолжайте взбивать. По одному введите яйца. В форму с остывшим коржом залейте сырную смесь. Поставьте в духовку на 1 час. Под низ установите миску меньшего размера, наполненную водой. Готовый чизкейк румяный по бокам, но сохраняет дрожащую, студенистую серединку. Остудите при комнатной температуре и поставьте в холодильник.

[Keruana]

Отбивные из свинины по-венски, этот рецепт очень популярен в нашей семье, так как все любят мясо)

Нам будет нужно:
500 г свиной вырезки или корейки;
соль;
немного муки;
приправы для мяса;
150 г любого твердого сыра;
2 яйца;
рафинированное масло.

Нарезаем свинину на кусочки и с двух сторон хорошо их отбиваем.
Разбиваем в глубокую емкость яйца. Натираем при помощи мелкой терки сыр и смешиваем его с яйцами.
Насыпаем в тарелку муку.
Хорошо разогреваем сковороду с маслом.
Каждую отбивную полностью обмакиваем сначала в муке, а затем в яично-сырной смеси и кладем в сковороду.
Обжариваем каждую сторону по несколько минут до приятной золотистой корочки.

[Keruana]

Кукурузная каша по-итальянски

Классическая итальянская полента варится в толстостенных казанах из крупы самого грубого помола. Но приготовить ее правильно можно и в обычной кастрюле. Предлагаю вам «поколдовать» над этим блюдом, а в дополнение к нему подготовить нежный сырный соус.

Вам потребуются:
кукурузная крупа — 1 стакан;
вода — 4 стакана;
молоко — 150 мл;
сыр твердый — 100 г;
мука — 1 ст. ложка;
масло сливочное — 100 г;
паприка, соль.

Приготовление
Влейте воду в кастрюлю, доведите до кипения. Всыпьте кукурузную крупу, томите на медленном огне 30 минут. Регулярно помешивайте. Снимите с огня, выложите на поднос, устеленный пищевой пленкой. Сформируйте пласт нужной формы. Оставьте загустеть. Растопите масло в сковороде, всыпьте муку, протомите массу. Добавьте натертый сыр, соль паприку. Разрежьте поленту на кусочки, полейте сырным соусом

[Keruana]

Летний сок из тыквы и яблок

Нужно:
Очищенная тыква 1 кг.
Яблоки 1 кг.
Сахар 200 гр.
Кислота лимонная 10 гр.

Яблоки ополаскиваем, очищаем от кожуры и семян. Нарезаем плоды и фрукты кубиками. Кладем в кастрюлю и варим до готовности. Снимаем с плиты, даем смеси остыть до комнатной температуры. Измельчаем блендером или протираем через сито. В полученное пюре добавляем сахар, лимонную кислоту. Ставим варить на огонь еще на 10 мин. Готовый сок снимаем с плиты и даем ему остыть.

[Keruana]

Кабачки как ананасы, заготовка-желе)


Экзотические нотки в этом блюде продиктованы лимоном.

Компоненты:
лимон — два цитруса;
кабачки — 1 кг;
сахар — 1 кг;
желатин — 30 г.

Как готовить
Очищенные кабачки порежьте кусками, удалив семена. Овощи сложите в кастрюлю, засыпьте третьей частью сахара. Подождите полчаса, пока кабачки пустят сок. Слейте часть напитка в отдельную кастрюлю, при этом немного (около стакана) оставьте. В слитый сок добавьте оставшийся сахар. Сироп поставьте на плиту, проварите его. Как только сахар полностью растворится, достаньте шумовкой кабачки, заложите их в горячий сироп. Оставшимся кабачковым соком залейте желатин, оставьте кристаллы разбухать. Кабачки варите в сиропе 40 минут на слабом огне. Лимоны хорошо помойте, обдайте кипятком и, не срезая цедру, порежьте дольками, тщательно удаляя косточки. Цитрусовую мякоть взбейте блендером в пюре. Лимонную кашицу всыпьте в кабачковую смесь. Продолжайте томить на плите еще 30 минут. Снимите емкость с огня. Влейте разбухший желатин, тщательно перемешайте. Проваривать с желатином категорически запрещено, иначе структура «ананасового желе» будет безнадежно испорчена. Разлейте по банкам, закупорьте на зиму. Хранить такую заготовку рекомендуется в прохладном погребе или в холодильнике.

[Keruana]

Бочковые помидоры в кастрюле - вкусная закуска к любому застолью)


Ингредиенты:
12-13 кг томатов любой степени зрелости;
три чесночные головки;
три луковицы;
три острых перца;
столовая ложка сахара на 3 л воды;
четыре столовые ложки соли на 3 л воды;
пучок сельдерея;
два пучка петрушки;
листья черной смородины, вишни и хрена, укроп.

Приготовление
Лук и перец нарезаем кольцами.
Заполняем емкость томатами.
Между ними формируем три слоя из приправ и зелени: дно, середина, верх.
Для заливки: разбавляем соль и сахар в воде (18-20 л в зависимости от объема кастрюли).
Пробуем на вкус, так как маринад должен быть достаточно соленым.
Заливаем рассолом овощи, чтобы он полностью покрыл помидоры. Накрываем крышкой, а на нее ставим груз. Можно пробовать через две-три недели.

[Keruana]

Делаем вкусные тефтели с подливкой

Вам понадобится:
Фарш 0,5 кг
Рис 0,5 ст.
Лук 1 шт.
Яйца 1 шт.
Соль 1 ч. л.
Вода 0,5 ст.
Сметана 1 ст. л.
Мука 1 ст. л.
Томатная паста 1 ч. л.

Вначале измельчите лук и немного его обжарьте. Золотистой корочки не обязательно добиваться — достаточно будет того, чтобы лук стал прозрачным. Теперь соедините лук с фаршем и всыпьте туда рис, предварительно отваренный не до готовности. Вбейте в полученную массу яйцо, посолите и перемешайте до однородного состояния.
Теперь сформируйте из фарша тефтели.
Запанируйте готовые шарики в муке и обжарьте с двух сторон на раскаленной сковороде. Достаточно продержать их с каждой стороны по 5 минут. Переворачивайте шарики осторожно, с помощью пары деревянных лопаток. Когда румяные тефтели ждут на сковородке для тушения (это может быть также сотейник), вылейте на них стакан кипятка (тефтели должны быть закрыты наполовину), посолите, выдавите томатную пасту, вкиньте лавровый лист. Смесь накройте крышкой и оставьте на слабом огне на 20 минут.

Пока тефтели проходят второй этап приготовления, муку со сметаной смешайте с 0,5 стакана теплой воды и тщательно перемешайте — комков быть не должно. По истечению первых 20 минут тушения, откройте крышку и влейте туда полученную смесь. Закройте крышку и немного встряхните сковороду, в которой тушите ваше блюдо. Это нужно для того, чтобы смесь из муки равномерно распределилась по всем тефтелям. Теперь тушите блюдо на маленьком огне еще в течение 15 минут. Перед добавлением соуса можно аккуратно перевернуть тефтели, но это не обязательно — они все равно хорошо пропекутся с обеих сторон.

[Keruana]

Макаруны - лакомый кусочек французской кухни)

Ингредиенты
Миндальная мука 45 г
Яичный белок 1 шт.
Сахар 10 г
Пищевой краситель 0,5 ч. л.

В качестве крема можно попробовать пралине, для него нужно:
250 гр. жирных сливок (35%)
По 120 гр. молочного и горького шоколада

Миндальный порошок смешиваем с сахарной пудрой и просеиваем 2-3 раза, чтобы ушли крупные комочки. Так мы добьемся однородного теста.
Для белковой основы берем крупное яйцо комнатной температуры.
Отделяем белок и взбиваем с сахаром до стойкой, но не слишком плотной пены.
Идеально, когда взбитые миксером «пики» плавно опадают, а завитки не растекаются.
В конце добавляем краситель, обычно хватает ½ чайной ложки для насыщенного цвета.
Добавляем миндально-сахарную смесь во взбитый белок порциями, аккуратно вымешиваем.
Лучше это делать лопаткой сверху вниз, чтобы не повредить пузырьки белка.
Получившееся тесто закладываем в кондитерский мешок.
Противень застилаем пекарской бумагой, маслом не смазывать.
Выдавливаем смесь из мешка кружочками по 2-3 сантиметра диаметром, оставляя между ними расстояние не меньше 3-4 см.
После этого даем примерно 15 минут подсохнуть. При легком касании пальцем верхушка не должна прилипать. Иначе не получим хрустящей корочки. Ставим макаруны на 10 минут в духовку, разогретую до 140-150°С.
Открывать духовку нельзя.
Когда наши заготовки для пирожных готовы, вытаскиваем их из духовки и снимаем вместе с пергаментом на прохладную поверхность. Половинки берем за бока, чтобы не сломать, и переворачиваем шляпками вниз, так из центра выпарится лишняя влага.
Пока у нас подсыхают заготовки, делаем крем. Разогреваем сливки, добавляем к ним кусочки шоколада. Ждем образования густой однородной массы и выключаем плиту. Остужаем.
Смазываем готовые половинки кремом, соединяем и убираем в холодильник на час.
Лучше сложить готовое печенье в специальную упаковку которая называется коррекс. Коррексы для макарун помогают сохранить в целости эти хрупкие печенья. И к тому же цветные макарони в прозрачной блистерной упаковке — очень милая и аппетитная картинка.