[Keruana]

Огуречное варенье С лимоном и имбирем


Состав:
лимон (или лайм) — два цитруса; огурцы (берите корнишоны) — 1,5 кг; сахарный песок — 1,5 кг; соль — щепотка; имбирь (корень) — 20-25 г; капустные листы — три-четыре листа; вода.

Как готовить
Старательно вымойте корнишоны. В объемной миске приготовьте рассол, добавив в воду соль и листья капусты. Огурцы полностью погрузите в приготовленную жидкость. Овощи должны настояться в рассоле в течение трех-четырех суток, до тех пор, пока не приобретут желтоватый оттенок. Теперь слейте рассол, отправьте его на кипячение. Как только он закипит, залейте корнишоны. Дайте им настояться приблизительно час-два. Когда рассол остынет, вновь слейте его, вскипятите, повторно залейте овощи. Повторяйте заливку кипятком до тех пор, пока корнишоны не вернут себе зеленоватый оттенок. Теперь в кастрюлю с позеленевшими огурцами налейте холодную воду. Оставьте корнишоны в таком виде на трое суток. В чистую воду всыпьте сахар, из расчета 0,5 л воды к 1,5 кг сахара. Прокипятите сироп. Натрите цедру лимона, выдавите из цитруса сок, измельчите имбирь. Всыпьте эти заготовки в сироп, перемешайте, прокипятите. Овощи заложите в сироп ровно на сутки. Слейте жидкость, она более не нужна. Теперь собственно, и начинается процесс варки огуречного варенья. Добавьте к корнишонам, успевшим размягчиться, сахар, соблюдая пропорции: на 400 г огурцов — 500-600 г сахара. Процедуру кипячения проведите дважды, пока смесь не приобретет равномерно густую консистенцию. Разложите изумрудную массу по банкам, закатайте их на зиму.